Super Karina, das Gesundheitsversprechen aus Illustrierten nehme ich dir glatt ab. Wirsing und Huhn zusammen, dass ich da noch nicht drauf gekommen bin - es klingt köstlich! Mit ganzen Hühnern tu ich mich in der Küche schwer. Ich verwende Hühnerteile, also 2 Schenkel für Haut und Fett und ergänze mit einer ordentlich Portion Hühnerbrustfilet. Davon wird die Suppe ja nicht giftig.
@spreefee ganz sicher kannst du auch Hühnerteile nehmen. Ich mach ab und an ein ganzes Suppenhuhn, da merke ich dann den Unterschied zu einer ausgekochten (doch mageren) Brust schon sehr. Aber ich denke, mag vielleicht eh nicht jeder, ist ja schon fetter. Ich fand auch, dass es recht gut klingt, was die da zusammenmischen. Ausprobiert wird das sicherlich mal - gutes Gelingen!
Ich denke auch, eine Hühnersuppe braucht etwas Fett. Daher mag ich gern ein ganzes Suppenhuhn auskochen. Ich bin eh kein Fan von Hühnerbrüstchen, es schmeckt mir zu langweilig und wenn ich nicht noch aufpasse, wird es noch trocken (weil ich es gebraten und nicht gekocht mag). Pastis und Wirsing vertragen sich m.M. nach doch gut, du kannst es ja mal an einer kleinen Portion probieren und dann entscheiden. Ich bin da immer sehr flexibel :)
Ich denke auch ich werde es mal wagen. Sonst mag ich ja auch gerne Wirsing mit Anis als Gemüse und Pastis ist doch Anis Schnaps, wenn ich mich recht erinnere.
Für Hühnersuppe nehme ich immer ein Suppenhuhn, aber ich löse die Brüste vor dem Kochen aus und friere sie ein.
Die Brühe wird gesiebt, ein halber Liter wird separat eingefroren, der Rest Brühe mit all dem anderen Fleisch. I ch kann mir dann - sofort oder später - aussuchen, ob ich Hühnersuppe mit Gemüse machen will, oder ob das ein Frikassee werden soll.
Falls mir irgendwann danach ist, kann ich die Hühnerbrüsten in der separierten Brühe nur garziehen lassen. Das dauert keine Viertelstunde, das Fleisch ist zart.
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Zitat von Karina im Beitrag #104Ich denke auch, eine Hühnersuppe braucht etwas Fett. Daher mag ich gern ein ganzes Suppenhuhn auskochen. Ich bin eh kein Fan von Hühnerbrüstchen, es schmeckt mir zu langweilig und wenn ich nicht noch aufpasse, wird es noch trocken (weil ich es gebraten und nicht gekocht mag).
Kann ich so unterschreiben!
Mein Lieblingsauflauf ist einer aus Kartoffeln (gekocht), Spinat, Frischkäse, Garnelen und einer Kruste aus mittelwürzigem Käse. Manchmal kommen noch Tomaterstückcher oder geviertelte Kirschtomaten (weniger saftige Sorten) rein. Der Frischkäse wird mit etwas Brühe angerührt und relativ scharf gewürzt.
Leider kann ich keine Mengen angeben, weil der Mitbewohner den gerne kocht und mich einlädt.
-------------------------- Zwischen Reiz und Reaktion liegt die Freiheit.
Ich kaufe auch immer ein ganzes Huhn, schon wegen "from nosew to tail", lasse es mir aber zerteilen. Keulen und Brust gibt es gebraten, die Keulen bekommen Vorlaufzeit. Ich habe einen Ofen mit Danmmpfunterstützung, da werden auch die Brüste nicht trocken. Ich gieße das aber auch immer ein bisschen an: Brühe, Wein, O´Saft zum Gemüse ... Die Haut bleibt natürlich frei, denn knusprig muss es sein.
Die Karkasse wandert mit den Flügeln und Herz und Magen in den Suppentopf zu Suppengemüse, Zitrone, Zwiebel, Thymian etc. und später wird das Fleisch ausgelöst und endet meist als dicke Nudelsuppe mit Gemüsewürfeln (Karotte, Sellerie, Lauch, aber nicht vom ausgekochten Suppengrün) mit Fadennudeln. Rextliche Brühe wird in Gläsern eingefroren.
-------------------------- Zwischen Reiz und Reaktion liegt die Freiheit.
Ganze Suppenhühner auskochen ist ja wohl auch die Wunderwaffe gehen grippale Infekte. Hat wohl was mit bestimmten Substanzen in Knorpel und Knochen zu tun. Ihr seid da ganz auf der richtigen Seite.
Zitat von spreefee im Beitrag #113Von Knorpel und Knochen steht da nichts, aber von Liebe ❤️
Da steht 1 Huhn 🤔 und nix von nur Teilen des Huhns. Und ein Huhn von meinem Hof hat Knochen, Knorpel, Haut. Ganz ehrlich! 😊 Und beim Suppenhuhn ist auch die Gurgel, Herz und Magen dabei... mag ich alles. Oha... ich krieg Hunger.
Da ich Hühnerbeine immer vorm Grillen entbeine und die Knochen dann in den TK werfe, habe ich immer mal wieder eine Haufen Knochen. Ich kaufe dann noch Hühnerklein dazu... gibt eine gute Brühe.
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Ich habe gerade nach dem Laubharken im Garten mir mit Genuss einen Teil meiner Hühnerbrühe aus dem Kühlschrank warm gemacht. Suppenhühner werden hier als Hälften verkauft, die sind riesig. Aus einem Viertel koch ich im Slowcooker tolle Suppe. Als Gemüse nehme ich immer mein selbst eingesalzenes und geschreddertes Suppengemüse, das hält sich im Glas ewig im Kühlschrank und ich muss nur einmal schnibbeln und bekomme eine Menge Vorrat. Für meine Töchter ist der Vorrat schon zu Weihnachten gebucht.
Auflaufform fetten und mit Speckscheiben oder Bacon auslegen bis hoch unter den Rand. Entsprechend der Größe der Auflaufform Kartoffeln reiben (es geht auch Reibekuchenteig aus dem Kühlregal). Kleine Zwiebel würfeln und unterheben. Ein rohes Ei unterheben. Salzen+pfeffern. In die Form geben und mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen gar backen, ggf. mit Alufolie abdecken. Eine Weile vor dem Rausnehmen die Oberfläche auch noch mit Speck oder Bacon belegen, sodass er noch kross backen kann.