Meine Gurken (Salat+Snacks) haben beschlossen, nur im Rudel zu reifen. Heute. habe ich zwei Schlangen- und fünf Snack abgemacht. Eine zum Frühstück, eine als Salat für heute, aber was. mache ich mit dem Rest. Auch im kühlen Keller werden sie nicht besser. Am liebsten würde ich sie "salatfertig" vorbereiten, aber wie das hinhauen könnte, weiß ich nicht: scheibeln/würfeln, Essig drüber? Öl auch schon? werden sie dann nicht lätschig? Abgedeckt oder im geschlossenen Behälter? Weiß das wer? bittedanke
Wenn es sich nur um einen Tag handelt dann empfehle ich asiatischen Gurkensalat ohne Kerngehäuse der muss einen Tag ziehen. Ansonsten im Kühlschrank einige Tage haltbar.
ohne alles? aber zerkleinert, oder? Es geht mir nicht nur um die Haltbarkeit, die hätte ich für ein paar Tage auch im kühlen Keller, ich will sie halt knackfrisch verarbeiten
achso, Mendo: ja, wasser (meine mit weniger %). warum spricht das gegen Zerkleinern? entwässert werden sie doch erst durch Salz?? ich dachte, im Schraubglas vielleicht...
Ansonsten halten in meinem Kühlschrank im Gemüsefach Gurken durchaus einige Tage, ohne, dass sie sich der Verrottung anheim geben oder lätschig werden. Ich bin bis gerade gar nicht auf die Idee gekommen, dass das ein Problem sein könnte.
achso, Mendo: ja, wasser (meine mit weniger %). warum spricht das gegen Zerkleinern? entwässert werden sie doch erst durch Salz?? ich dachte, im Schraubglas vielleicht...
Du durchtrennst beim Aufschneiden die Zellwände des Fruchtfleischs und es verliert Wasser >> Gurke wird lätschert.
Bei Gurke ist aber das Knackige ein wesentlicher Bestandteil des Gut-Schmeckens, das Aroma allein bringt es nicht.
Zitat von vultura im Beitrag #4ohne alles? aber zerkleinert, oder? Es geht mir nicht nur um die Haltbarkeit, die hätte ich für ein paar Tage auch im kühlen Keller, ich will sie halt knackfrisch verarbeiten.
Wieso? Um des Verarbeitens willen? Die Dinger halten sich besser, wenn sie NICHT vorverarbeitet sind bzw. erst verarbeitet werden, wenn sie auch gegessen werden sollen. Das ist nicht anders als bei anderem Obst (Gurken sind Beeren), oder bei Gemüse. Äpfel schälst und zerkleinerst Du ja auch nicht ohne Not im Voraus.
wir hatten letzte woche 8 stueck die reif wurden mein mann verschenkt dann ueberzaehliges an die arbeitskollegen, die sich immer riesig freuen
mehr als essen kann man nicht was ich gerne mache, wenn ich sehr viele habe sind schmorgurken, da bekommst du schon ne menge weg
was du vorhast mit dem vorbereiten geht nicht ich wuerde sie moeglichst lange haengen lassen, und dann ab ins gemuesefach in den kuehlschrank, wenn du sie noch in plastik einwickelst bleiben sie recht lange frisch
ich werde pickeln! das gefällt mir am besten. Danke dafür Orlando!! Sie halten sich schon im ziemlich kühlen Keller, aber das Wahre ist das nicht. Kühli besser? ich weiß nicht so recht... supermarkt hat eigene Technik, Senfgurken sind nicht so meins und Gemüse auch nicht
Als Gurkensalat in Dressing mache ich das oft über zwei Tage. Lagern (wir kaufen Biogurke, keine Folie mehr drum, gut so, und die aus dem Garten liefert nicht so viel.): Gurken dürfen nicht so kalt, also oberstes Fach im Kühlschrank.
Und nach dem berechtigten Wegfall der Folie lagere ich sie in selbstgenähten Stoffstücken von alten Handtuchrollen. Ein Trockentuch bietet das ganz genauso. Bei meinen Stoffstücken ist halt der Vorteil, dass sie in der Größe angepasst sind. Also was kleiner. Das verlängert die Haltbarkeit gut.
Einfach einrollen.
Ein Amateur hat die Arche gebaut, Profis die Titanic.
350/400 g Hackfleisch 2/3 Schlangengurken (nach Geschmack) 1 Zwiebel 1 Knoblauch ¼ - ½ l Brühe 1 gehäufter Eßl. Senfkörner 2 EL Schmand Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Hackfleisch mit Zwiebeln und Knofi anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Gurken und die Senfkörner dazugeben. Ca 10 - 15 Minuten garen lassen. Mit saurer Sahne und Zitronensaft abschmecken. Event. etwas binden.
@ Elstar für Schmorgurken nimmt man aber keine Schlangengurken sondern Schmorgurken, dies ist eine andere Sorte bei der unbedingt von der Blüte zur Wurzel geschält werden muss
Ich schmore auch Schlangengurken. Wusste gar nicht, dass es spezielle Schmorgurken gibt. Das Schmorgemüse mache ich oft mit Tomatensoße, passt so auch zu Nudeln - oder zu Kartoffeln.
Außerdem bieten sich an heißen Tagen auch Tsaziki oder kalte Gurkensuppe an.
Sauer eingelegt habe ich in diesem Jahr mit fertig gekauftem Sud, das ging superschnell und einfach. Man kann da auch noch Gewürze, Zwiebeln, Senfkörner nach Belieben zugeben. Bei mir ist die Gurkenschwemme wahrscheinlich schon vorbei, allerdings treiben die Pflanzen gerade wieder frisch aus.
Zitat von Martissa im Beitrag #20@ Elstar für Schmorgurken nimmt man aber keine Schlangengurken sondern Schmorgurken, dies ist eine andere Sorte bei der unbedingt von der Blüte zur Wurzel geschält werden muss
Ich kenne das Rezept aus meiner Kindheit auch mit "normalen" Gurken.
Bei uns heißen die Schnellgurken, da nehme ich einen alten Steinguttopf. Mit Gurkenmeister und Gewürzen, Anleitung steht auf der Flasche. Wenn sie kühl stehen halten sie sehr lange und bleiben knackig und frisch.
——————————————————————————————————— Die Dinge sind nie so, wie sie sind. Sie sind immer das, was man aus ihnen macht. (Jean Anouilh)