2x gut gegessen. Frittierte Sardellen mit Zitrone, ein Riesenberg, als Vorspeise. Heute das beste Restaurant bisher mit Original-Rezepten und rein lokalem Publikum. Weitbeste Pizza, und Nudeln mit einer Zwiebelsoße, die hier überraschend Genovese heißt. Wurde von einem Mann dieses Namens in Neapel erfunden.
Wir haben noch von gestern und die längste Arbeit in der Küche wird durch die Zubereitung eines Sonntagsfrühstücks mit Rührei, Lachs, Salat, Johannisbeeren und Brötchen entstehen.
Ein Amateur hat die Arche gebaut, Profis die Titanic.
Man weiß nie, wo es hingeht im Leben, aber man weiß immer, wo man herkommt.
Gestern Abend gab es kalte Küche auf der Terrasse mit ner Flasche lokalem Rotwein, Mortadella, pane integrale, provolone, scharf eingelegten Oliven, pomodori di Sorrento, die hier sehr begehrt sind und sich als vollreife Ochsenherz entpuppten.
Schweinegulasch, Mören und Kartoffeln Schokoladenpudding zweiter Teil, wieder mit dem obligatorischen Klacks Schagsahne oben auf
Das Gulasch ist mir etwas zu suppig geraten, daher kommt es dann morgen als Gulaschsuppe mit Nudeln auf den Tisch.
Dann habe ich noch für Geburtstagskinder im Büro eine Apfel-Mohn-Babka gebacken. Eigentlich war geplant, dass wir uns heute zum Kaffee zwei Scheiben vom lauwarmen Kuchen gönnen (man muss ja kosten ,-)), aber nun wurden wir zum Kaffee eingeladen. So wird also der Kuchen unangeschnitten auf der Arbeitsstelle ankommen. Es bleibt bestimmmt etwas übrig, aber das Besondere des ofenwarmen Kuchens hat das dann nicht mehr.
"Bescheidenheit ist die subtilste Form von Arroganz." Sprichwort
Paprikasuppe mit knusprig gebratenen Mett-Hackbällchen als Einlage.
Die Hackbällchen serviere ich auf einem extra Teller. In die Suppe wird nach dem abschmecken noch etwas Schmand eingerührt und mit fein gehackter Petersilie bestreut.
Gestern eine Mozzarella di Buffalo pur, hier Regina genannt. Danach Gnocchi mit ausgelösten Muscheln, Mandeln und Petersilie. Mittags gab es neben einer insalata mista eine kalte Roulade aus mariniertem weißen Fischfilet mit Parmaschinken und Basilikum in Artischockencreme. Es war wieder überraschend und köstlich.
Zitat von Fairyqueen im Beitrag #23360Gestern eine Mozzarella di Buffalo pur, hier Regina genannt. Danach Gnocchi mit ausgelösten Muscheln, Mandeln und Petersilie. Mittags gab es neben einer insalata mista eine kalte Roulade aus mariniertem weißen Fischfilet mit Parmaschinken und Basilikum in Artischockencreme. Es war wieder überraschend und köstlich.
Ist das das Ergebnis deines Kochkurses?
Hier gibt es einen Champignonreis mit gebratenen Garnelen.
"Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muss man vor allem ein Schaf sein."
Die erste Kürbissuppe dieser Herbstsaison. Die wird es morgen geben, für heute ist ja noch Gulasch da. Ich muss noch überlegen, ob es die Suppe an zwei Tagen hintereinander geben soll oder die Hälfte eingefroren wird.
"Bescheidenheit ist die subtilste Form von Arroganz." Sprichwort
Hillie, beim Kochkurs haben wir uns mit klassischen Mehlspeisen beschäftigt. Frittierte Pizza calzone, Gnocchi, Ravioli, dann ein Kuchen aus mandelteig mit Zitrone, hier Caprese genannt. Außerdem die einzige Art, gute Auberginen Parmigiana zu machen und die klassische Tomatensoße. Da wird in Neapel nämlich eine ganze Zwiebel mit gekocht. Also alles brauchbare Gerichte und Techniken, die ich noch nicht beherrschte. Gefühl für die richtige Teigkonsistenz etc. Aber keine ausgefallenen neapolitanischen Spezialgerichte.
Heute Abend gibt es nach dem Chor Salami, Tomaten und Brot.
Liest sich gut euer Kochkurs Fairy, da hätte ich auch gerne mitgemacht. Das mit der ganzen Zwiebel in der Tomatensauce werde ich mal ausprobieren. Ich frage mal einen italienischen Kochfreund nach so einem Rezept. Aber der ist aus einer anderen Region.
Ich schneide heute aus einem Feta Dreiecke und paniere sie mit Panko. Die werden dann knusprig gebraten, sowie auch die Schupfnudeln aus dem Kühlregal. Dazu Babyspinat. Chiliflocken darüberstreuen und fertig ist ein schnelles Mittagessen.
@Hillie Ich weiß nicht, ob du schon Kochkurse mitgemacht hast, aber in einem Kochkurs werden meistens Gerichte gekocht, die man gut nachkochen kann. Die Super Eigenkreationen eines begnadeten neapolitanischen Kochs möchte ich zwar gerne essen, aber nicht eins zu eins nachkochen. Dann lerne ich ja nur ein einziges Gericht! Insofern war das Thema für mich genau richtig. Wie macht man gefüllte Nudeln so zu, dass sie beim Kochen nicht aufplatzen? Wie machen die Neapolitaner die Parmigiana so lecker? Diese Fragestellungen helfen mir auch für andere Anwendungen. Insofern ist deine Bewertung, dass die anderen Gerichte leckerer klangen, für meine Bewertung irrelevant.
@Fairyqueen Trotzdem haben die Gerichte des Kochs leckerer geklungen als die des Kochkurses. Mal ehrlich, wie oft wirst du gefüllte Nudeln machen? Das ist ja schon ein gewisser Aufwand.
Heute gibt es ohne Aufwand Schollenfilets in der Eihülle und Feld-Kartoffelsalat dazu. Ich habe Heidekartoffeln bekommen, die schmecken besonders gut.
Gestern Abend hatten wir eine leckere Krabbensuppe und Limandesfilet mit Bratkartoffeln dazu Salat vom Buffet.
"Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muss man vor allem ein Schaf sein."
Wir haben nach acht Tagen italienischer Küche Kartoffelschmacht. Es gibt Pellkartoffeln satt mit Kräuterquark aus eigenem Anbau und Butter. Hillie, noch mal: du wirst keinen Kochkurs finden, in dem du diese Gerichte, die ich in unterschiedlichen Restaurants gegessen habe, am Stück lernen kannst. Vielleicht einen speziellen Fisch Kurs, da lernt man vielleicht pulpo ausnehmen. Das würde mich nicht interessieren. Und wie oft im Jahr machst du frittierte Sardellen, Stockfisch oder Gnocchi? Das ist genauso aufwendig wie gefüllte Nudeln, die auch nur ein Nebenergebnis waren. Und die Parmigiana werde ich demnächst machen, es ist ja Auberginenzeit. Lass mir doch meine Freude und rede es mir nicht schlecht.
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03.10.2026 21:39 (zuletzt bearbeitet: 03.10.2026 21:40)
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